Quesadillas aux pousses d’oignons, mozzarella, pesto et épinards

Description

Pour 4 personnes :

2 sachets de pousses d’oignons C’ZON

200 grammes d’épinards frais

2 boules de mozzarella

4 cuillères à soupe de pesto

4 tortillas de blé

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

1ère étape :

Pelez et émincez l’ail. Ciselez les oignons et hachez grossièrement les épinards.

2ème étape :

Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites revenir les pousses d’oignon avec l’ail. Faites cuire pendant 5 minutes à feu fort en remuant. Salez.

Ajoutez les épinards frais, laissez-les cuire 2 minutes. Retirez le tout du feu.

3ème étape :

Sur chaque moitié de tortilla, étalez du pesto.

Ajoutez de la mozzarella, préalablement tranchée finement.

4ème étape :

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de pousses d’oignons et épinards. Refermez la tortilla sur elle-même.

Finalisation :

Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez deux tortillas puis laissez cuire environ 3 minutes. Retournez puis poursuivez la cuisson encore 3 minutes, jusqu’à ce que chaque côté de la galette soit bien doré. Répétez l’opération avec les tortillas suivantes.

Servez en découpant des parts.

Préparation

Faire cuire les pointes d’asperges de manière à ce qu’elles restent croquantes (5 min. à la vapeur) et faire cuire l’edamame 4 min. dans de l’eau bouillante salée puis égoutter. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette : mixer la moitié de la mangue avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le sel et le poivre. Dans un saladier, mettre les jeunes pousses d’épinards, la mâche et les pois gourmands coupés aux ciseaux en morceaux d’1 cm environ. Ajouter les asperges, l’edamame et le reste de mangue coupée en dés. Servir avec la vinaigrette à la mangue.